辣椒這做法還是第一次見,簡單炒一炒,上桌孩子搶著吃,太香了

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辣椒這做法還是第一次見,簡單炒一炒,上桌孩子搶著吃,太香太饞人。

小時候的味道,即便五年十年都沒機會再吃,也總是會挂念著,一吃就能想起過往時的味道來。這種味覺記憶,纏繞著思鄉的點滴情懷,成為人們最原始的「鄉愁」。你也有「小時候的味道」嗎?

以前生活困苦的時候,很多農村人就發揮聰明才智,在秋天辣椒收穫的季節,把辣椒採摘回來,清洗乾淨,剁碎,與大米磨的米粉混合在一起,加入鹽拌勻,裝壇腌制起來,一個月下來,香辣爽口的雜辣椒就做成了。待到來年春天沒有蔬菜的時候,就把雜辣椒拿出來,維持生活。一碟油炒雜辣椒,就是全家期待已久的美味了。

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做雜辣椒,青紅辣椒都可以。當然,最好還是用紅辣椒,炒熟后紅亮紅亮,看起來就特別饞人。聽奶奶說,幾十年前,幾乎家家戶戶都會準備一壇雜辣椒,青黃不接的時候,它就是老百姓餐桌上的當家菜。對於這種帶著深刻年代記憶的菜,直到今天,老人們對它還是情有獨鍾,不但是老人,就是年輕人,只要是吃過的人,都會被他的味道折服,香辣爽口,咬一口滿嘴香,現在想起來都口水直流。

如今,生活條件好了,這雜辣椒做的人也少了,只有在菜市場里才能偶然遇到,所以,只要遇到,您千萬不要手軟,買些回來,炒上一碟雜辣椒,讓家人嘗一嘗這看起來就讓人饞得流口水的美味吧。

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這個雜辣椒是我媽媽自己做的,如果您買不到雜辣椒,那就看看做法吧,簡單易學,詳情如下。

先將大米和糯米按1:1的比例磨成比較粗的米粉,米粉顆粒大小如芝麻大小。把米粉和剁碎的辣椒放一起,調入鹽拌勻,裝缸,發酵1個月即可。(全程不能粘生水,辣椒帶蒂一起洗凈,晾乾,再剁碎)

存儲方法:發酵好了后,分裝到食品袋,放冰箱凍層 ,隨吃隨取,一年都不會壞。

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熱鍋放油。

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把發酵好的辣椒米粉倒入鍋中,中小火煸炒。

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如果太干,加入少許水,把雜辣椒炒熟。

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炒至雜辣椒色澤金黃紅亮,油香撲鼻,辣香辣香滴,就可以出鍋了。

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這道菜軟糯焦香,酸辣爽口,開胃又下飯。我家每次只要這菜一上桌,孩子老公搶著吃,太香太好吃了,喜歡的朋友一定不要錯過這美味喲。

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小貼士:

1,大米和糯米的比例1:1,這樣做出來的雜辣椒,又軟又糯,香辣爽口,特別饞人。

2,辣椒帶蒂一起洗乾淨,晾乾,再剁碎,與米粉混合,調入鹽拌勻,裝缸密封保存,腌制一個月即可。

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3,一個月後,雜辣椒腌好了,可以分裝在食品袋裡,放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,放一年都不會壞喲。

4,炒雜辣椒只需要放油炒,中途如果太干,可以加少許水一起炒,直到把雜辣椒完全炒熟,顏色紅亮紅亮的,就可以出鍋開吃了。