隔夜菜致癌?醫生:這3種食物還真盡量別隔夜,最好別吃!



不知從何時,「隔夜」這兩字彷彿帶著強烈的魔性,

任何食物面前加上這兩字,都成為不折不扣的惡魔。

尤其是炎炎夏天,隔了夜的食物似乎總有種難言說出的尷尬與無奈。

那麼,這隔夜食物是吃,還是不吃呢?吃了隔夜食物,真的會有健康隱患嗎?

第一,隔夜菜致癌?打死都不能吃?

隔夜菜之所以得到眾人的嫌棄,願意按很簡單,隔夜菜經過長時間放置,會產生亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽又是致癌物,若經常食用就會增加患癌風險?

等等等!真相又是如何?

食物由於有豐富的營養,而隔夜通常意味著放置時間較長,一般在8-12小時左右。

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一旦有細菌侵襲,再加上溫度、濕度等條件適宜,菜品中的硝酸鹽經過細菌的作用就會轉變為亞硝酸鹽。

但亞硝酸鹽其實並不致癌,有急性毒性,如果一次性大劑量攝入才會引發中毒。

若大量的亞硝酸鹽進入腸胃,在胃酸的幫助下就會與蛋白質分解產物胺類物質反應,這時才會生成有致癌性的亞硝胺。

但是,還是那句老話----「拋開劑量談毒性,都是耍流氓。」

一般人體攝入300-500mg的亞硝酸鹽,就可能引發組織缺氧、發生中毒。但問題是,隔夜菜經過長時間放置,其產生的亞硝酸鹽遠遠低於國家安全標準,更不會引發毒性。

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除非你需要吃上百斤,且腐爛發臭的隔夜青菜,才能達到亞硝酸鹽的中毒劑量。

比起致癌,你更需要擔心隔夜菜這些健康隱患

第一,盡量不要剩蔬菜或冷盤

雖說隔夜菜生成的亞硝酸鹽,還沒有達到作妖的地步。但隔夜青菜,我們也一般不建議。

由於隔夜青菜相比隔夜肉類,植物生成需利用自然界的氮合成氨基酸,在這個過程難免會生成硝酸鹽。本身硝酸鹽就比肉類多,所以更容易產生亞硝酸鹽。

而涼茶由於沒有經過高溫烹煮,因此更容易受到細菌污染。

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所以盡量不要剩蔬菜或涼茶,若非得需要冷藏,那麼在吃一前必須徹底加熱。

第二,盡量不要吃隔夜西瓜

別說隔夜,就算放置幾個小時,西瓜對於細菌那可是滋生的天堂。

所以盡量買大小合適的西瓜,洗凈冷餐后,現切現吃。若真的吃不完,建議在切的時候,及時包上保鮮膜,及時放冰箱,降低細菌活躍度。

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第三,盡量不要吃隔夜溏心蛋

本身雞蛋隔夜是沒有問題,但問題在於這個雞蛋是否有無煮熟透。

由於雞蛋是一種很容易受到細菌感染的食物,不過如果將雞蛋徹底煮熟並及時冷餐,這個就無需過多擔心,甚至放3-4天都是沒問題。

但由於現代人為了追求口感,喜歡吃尚未煮透的溏心蛋,但這種沒有徹底煮熟,殺菌也尚未徹底,那麼存在細菌污染的風險也就有所增加。

因此,隔夜蛋還是盡量不吃,以免成為食源性疾病的萬惡之源。

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除了這些,網傳的銀耳湯、海鮮、豆漿等這類食物是否能隔夜,

其實關鍵還是得看你如何保存。

要想減少細菌污染,那容器保持乾淨,密封好迅速放入冰箱,在吃之前還需徹底加熱。

當然了,若你家裡沒有冰箱,除了涼白開,其他還是都吃完為妙



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