三杯雞的家常做法

三杯雞的家常做法


三杯雞,為什麼不叫1杯2杯8杯?因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜,通常選用三黃雞等食材製作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。

需要材料:米酒一杯、胡麻油一杯

雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把 

九層塔(也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草)若干


烹飪步驟

1雞腿去骨切塊

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2雞皮向下,煎出雞油,加入薑片和蒜瓣炒香

3雞塊變得金黃色時,加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味,不需要加水,沒有米酒,也可以用料酒代替

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4小火燜煮十分鐘,大火收汁

5在雞塊要收汁完成時,砂鍋加熱,淋入麻油,加九層塔炒香

6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了

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