魚頭的10種做法,學會了比魚肉都好吃,簡單易學,上桌了搶魚頭吃

香辣燜魚頭

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食材

鰱魚頭、辣椒醬、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋

做法

將鰱魚頭洗凈,沿魚下唇和魚腹從中間劃開。

蔥姜蒜洗凈,切末。香菜洗凈切段。

熱油鍋,先將花椒和大料爆香,再加入辣椒醬炒香,翻炒約1分鐘,將蔥姜蒜沫倒進去翻炒。然後將魚頭放入鍋中,添開水,沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開,轉中火,燉40分鐘左右即可。

燉好后,如果湯汁還比較多,可以開大火,收一下汁即可。

出鍋裝盤,撒上香菜丁即可。

剁椒魚頭

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食材

胖頭魚魚頭1個、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5個、自製剁辣椒2勺、大蔥1/4根、鹽1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸魚豉油1勺、白鬍椒粉1/6勺、雞精1/6勺

做法

大蔥切絲,姜切片鋪在盤子底部(選擇較深的盤子,魚會蒸出水分)

胖頭魚的魚頭從中間劈開(不要劈斷),展開,表面均勻撒上鹽,放在蔥姜上,腌制15分鐘

蔥姜蒜,朝天椒切末

鍋中放油,加入蔥姜蒜朝天椒,炒香

在腌好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油

將炒香的蔥姜蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面

再在魚頭上鋪上自製剁辣椒,將魚頭表面覆蓋滿,撒上白鬍椒粉、雞精

放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘出鍋

 

魚頭泡餅

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食材

鯉魚、手工切餅、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量、醋適量、黃酒適量

做法

新鮮鯉魚處理乾淨(新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理),切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。

鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。

翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。

魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。

燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。(餅可以自己提前烙好也可以現吃現買)出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

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魚頭火鍋

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食材

鯉魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、食用油2湯匙、鹽適量、豆腐適量、香菇適量、白菜適量、姜適量、蒜適量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火鍋里白菜墊底,放入豆腐、香菇片。

魚頭片開,抹少許鹽。

熱鍋涼油放入魚頭煎一下。

把魚頭翻面,放入火鍋底料小火炸香。

放入薑片、蒜片炒香。

把魚頭翻個兒,加熱水、鹽、老抽調味。

大火煮開后改中火煮5分鐘。

倒入火鍋中,繼續加熱。

煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!

小貼士:

我用的是燒酒精的小火鍋,如果您沒有,用電磁爐也可以。

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菌菇魚頭湯

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食材

魚頭半片、菌菇150克、菜籽油適量、姜1塊、干辣椒1把、細鹽2小匙、鮮辣粉適量

做法

將菜籽油加熱至微微帶點煙,再轉小火將干辣椒及薑片下鍋。

煸至姜及辣椒出味,將魚頭控水下鍋。

煎至魚頭二面微微焦黃。

再加入清水,煮至湯底濃鮮。

將菌菇用細鹽水泡洗備用。

魚頭出味之後,將菌菇控水下鍋,並加入細鹽調味。

煮至菌菇出味熟透,關火加一小匙 鮮辣粉即可。

這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。

小貼士:

魚頭煎的透一點,那麼煮出來的湯就更為鮮美。

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蒜香豆豉蒸魚頭

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食材

魚頭1個、蒜頭4瓣、豆豉適量、生薑適量、青椒適量

做法

魚頭沖洗乾淨血水,往表面撒點鹽,抹勻,沖洗乾淨。

再撒一點生粉,抹勻,沖洗乾淨。

把魚頭斬切成小塊。

生薑切絲。

蒜頭豎切成小塊。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒進大碗,加入1小勺鹽、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌勻,靜置10分鐘。

把魚頭倒入蒸盤,入開水鍋,蒸5分鐘。

炒鍋熱油,倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈擺放在魚頭上面,澆上熱油。

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超入味兒的蒜香豆豉蒸魚頭。

小貼士:

撒鹽和撒生粉是為了去除魚頭表面帶來腥味的黏液,不可省略。

 

魚頭豆腐砂鍋

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食材

胖頭魚1個、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、干辣椒2-3個、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、糖 適量

做法

把魚頭處理好,抹上鹽和老抽晾乾,是為了煎魚頭時不爆油和入味;

準備好蔥結,姜,蒜頭;

煎魚頭,我對煎魚一直犯怵,因為怕破皮,老媽教的法子是燒熱鍋,下一點油燒熱后,把熱油倒出,再倒入油,熱鍋涼油,就能保證魚皮不破而且不爆油;

兩面煎過後,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生薑,蒜頭,蔥結,辣椒,開蓋煮去腥;

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放點鹽,蓋上鍋蓋煮;

下切好的豆腐塊,繼續煮;

轉移到砂鍋內,最後加點糖提鮮,繼續煮兩分鐘。

 

三豉蒸三文魚頭

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食材

三文魚頭1個(約500g)、豆豉15g、面豉15g、欖豉(即欖角)6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、鹽3g、料酒10ml、蔥1根

做法

三文魚頭去腮后洗凈,瀝干水分。

用鹽和料酒腌制15分鐘。

豆豉和大蒜分別剁碎;欖豉稍切碎;蔥切蔥花。

將豆豉、面豉、欖豉和大蒜放入碗中,加入白砂糖和食用油拌勻成調料醬。

把調料醬平均抹在魚頭內外。

起鍋注入適量清水燒開,隔水大火蒸10分鐘取出,撒上蔥花即可。

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鹹魚鮮美 嫩滑可口~三豉蒸三文魚頭

小貼士:

三文魚頭本身有油脂,三豉醬中也拌入了食用油,所以蒸完之後不用再澆上熱油。

材料份量:2人。

 

魚頭魚尾豆腐湯

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食材

草魚頭(一分為二)一個、魚尾一條、薑絲適量、蔥花適量、鹽適量、嫩豆腐塊兒適量

做法

魚頭魚尾仔細冼凈后,用廚房紙巾拭乾水份; 鍋中加油燒熱后,放入魚頭魚尾中火慢慢煎至兩面都金黃;把薑絲扔到熱油里"嗞"出香味兒,袪下腥,端起鍋晃勻一下;

加入適量熱水或者開水,蓋蓋改大火燉,很快白湯就出現了哦;

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約十五分鐘后,加入嫩豆腐塊兒,繼續燉5分鐘左右,加適量的鹽調味兒,就可以啦!別的調味料都不用哦!

好啦!出鍋后再撒上蔥花!奶白、鮮美的魚頭魚尾豆腐湯,好喝的是不要不要的喲!

小貼士:

魚頭魚尾煎好后,一定要加熱水或白開水燉,才能容易快出奶白的魚湯哦!

 

魚頭湯

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食材

鯇魚頭尾一份、香菇2朵、薑片、鹽

做法

冬菇我隔夜泡軟,洗凈擠干水切片備用。

鯇魚開腹洗凈去頭尾,記得腹中黑膜刮。

熱油鍋,小火,魚頭魚尾煎金黃色,關火,放涼。這樣放涼后再加水去滾湯不會上火,如果剛剛煎好馬上放水,喝了湯易上火,等於高溫下的地上你澆些水,地馬上幹了,並且水蒸氣立馬蒸發了,一熱一涼。長期是不好的。

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煎好的魚放涼后加入適量清水和薑片,還有香菇片,翻滾吧,大火,湯汁才白。至少15分鐘,美味的香菇魚頭湯。