58歲廚師長說:炸酥肉時,這三種料缺一不可,少一味都不正宗

58歲廚師長說:炸酥肉時,這三種料缺一不可,少一味都不正宗。酥肉是陝北地區的一道傳統名菜,我曾經受邀一位廚師長來陝西玩,來到陝西我吃到了正宗的酥肉,當時吃的第一口酥肉,這味道我輩子都忘不了,我這位朋友做的酥肉聞著就超級香,吃上一口,香酥嫩滑,回味無窮。後來我專程跟著這位好朋友學習了酥肉的做法,他說很多人做酥肉時,都只知道放麵粉,想酥肉做的好吃,哪有那麼容易。炸酥肉時,這三種料缺一不可,少一味都不正宗,只要按照我的方法做,保證能使酥肉又香又脆。今天我再次請到了我這位好朋友,現在已經58歲了,今天就把又香又脆的酥肉做法教給大家!

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炸酥肉

所需食材:五花肉300克、紅薯澱粉40克、中筋麵粉40克、花椒粉3克、生薑5克、料酒3ml、雞蛋2個、菜籽油500ml,食鹽、胡椒粉、雞精適量。

製作方法:

1.首先將買回來的五花肉清洗乾淨,然後將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄,否則會導致炸出來酥肉口感差!

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2.將生薑、料酒、食鹽、花椒粉放入到五花肉中,腌制20分鐘后,將薑片挑出來扔掉。

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3.將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中,將五花肉攪拌均勻即可備用。攪拌時,按照我的比例做的酥肉是不用在加水!

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4.鍋中放入適量的油,油溫燒到7成熱后,將肉片放入到油鍋中,中火將酥肉炸成淺色的金黃色后,然後改小火,將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。

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炸酥肉

炸酥肉的訣竅:

1.做酥肉時,我們需要用到中筋麵粉、紅薯澱粉、花椒粉這三味,中筋麵粉和紅薯澱粉兩者搭配起來一起使用,能使酥肉吃著更香脆,而且放在空氣中,更不易回潮,而花椒粉即可去除肉的腥味,還能增加肉的香味,所以這三味缺一不可。

2.炸酥肉時,鍋中的油溫一定要把握好,五花肉下鍋炸時,鍋中油溫7成熱(約210攝氏度)可以使酥肉快速緊縮,而油溫太低會使酥肉吃著不嫩,油溫太高會使酥肉外熟內不熟。

3.酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸,這樣就可以將酥肉中的水分收干,這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆!

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炸酥肉

58歲廚師長說:炸酥肉時,中筋麵粉、紅薯澱粉、花椒粉這三味缺一不可,少一味都不正宗。每次只要有人問到我如何炸酥肉時,我都會將這個方法分享給大家,很多人按照我的方法炸酥肉后,都還特意感謝我,說這個方法太實用了,所以大家以後炸酥肉時,就按照我今天這個方法去做,包您做的好吃!