家常菜譜,把最簡單的做好就不簡單

家常菜譜

 

紅燒茄子怎麼做?糖醋排骨怎麼做?你在家裡還愁不會做菜么?那趕緊來看看這篇家常菜炒菜大全,保證你做出美味好吃的家常菜。

 

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1、酸辣土豆絲:

做法:

1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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2、紅燒茄子:

做法:

1、把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。

2、豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味

3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。

4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

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3、魚香茄子:

原料:

茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

做法:

1、將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

2、將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。

3、將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

 

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4、青椒炒雞蛋:

做法:

1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

 

 

 

5、地三鮮

材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

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5、加入水生粉大火收汁即可

 

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6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 調料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

 

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7、雞肉炒菜花

用料:雞胸肉、菜花 調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡

做法:

1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蚝油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。

 

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8、粉蒸肉

用料:五花肉一塊調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

做法:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

3、腌上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

 

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9、蔥花炒雞蛋:

材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法:

1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里

2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

小貼士

1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

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4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。

 

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10、西紅柿炒雞蛋

材料:西紅柿,雞蛋

配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

做法:

1。西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧),這個時候鍋裡面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下。由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

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PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

 

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11、絲瓜炒雞蛋

原料:絲瓜 雞蛋

調味料:油,鹽,料酒,蔥花。

做法:

1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處:絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皂甙

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12、金牌蒜香骨

材料:豬肋骨

調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

做法:

1、豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。

 

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13、糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜,烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟,簡化了過程,也節省了時間,只要掌握好黃金比例1:2:3:4,即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料:

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

做法:

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。

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5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前,盡量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。

 

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14、可樂雞翅

材料:雞中翅,花椒,干紅辣椒,蔥,姜,可口可樂一罐

做法:

1、 將翅膀洗乾淨,每個翅膀上划幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。

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2、 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

4、 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放干辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。

小訣竅:

1、 辣椒不要在一開始就放,容易胡,不好吃。

2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

3、 醬油不要放太多。

4、 沒有可樂的話,也可以拿糖來代替

 

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15、韭菜魷魚須(簡單家常菜)

材料:韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽

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做法:

1.韭菜切段,魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝干待用。

3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。